Case History

Ciel Bleu** Hotel Okura

Localisation

Amsterdam, Netherlands

Ce que nous avons fait

La collaboration historique entre Euroinox et l’Hôtel Okura d'Amsterdam se poursuit avec la rénovation de la cuisine au 23ème étage du restaurant « Ciel Bleu », 2 étoiles Michelin. La conception a commencé à la fin de 2019, avec la rédaction des premières plans dans lesquelles une redistribution des flux de travail au sein de la cuisine a été prévue. L’environnement a été divisé en cuisine « chaude », avec un bloc de cuisson fabriqué sur mesure et équipé d'une superstructure sur 2 niveaux pour soutenir la salamandre et offrir plus d'espace et de confort à la brigade, et cuisine « froide » à proximité du chef table, avec 3 postes complets de petits plaques à induction encastrés au fil et des tables réfrigérées préparées pour groupe à distance.

Sous la très longue baie vitrée (environ 12 mètres) qui illumine la cuisine, Euroinox a conçu avec son distributeur (Metos BV) une zone de préparation qui entoure les colonnes et les murs afin de tirer le meilleur parti des espaces généreux de la cuisine, de manière à faciliter les flux de travail et d'organiser au mieux le travail de la brigade.