Case History

AJI

Standort

Milan, Italy

Was wir getan haben

Nimm mal ein Sushi, ein Sashimi, ein Nigiri und ein Hosomaki und geh!!! Es scheint einfach zu sein, aber wenn die Anforderungen hoch sind und die Qualität der Produkte hervorragend sein muss, muss die Küche und ihre Organisation einwandfrei sein. Hier wird die AJI-Küche zum Leben erweckt, für den orientalischen Take-away-Delivery. Arbeitsabläufe, Gesten, Bewegungen der Bediener und Geräte wurden sorgfältig entwickelt, um jeden Arbeitsplatz in dieser Küche zu definieren, der einem industriellen Prozess gleichgestellt werden kann: ein kleines "Fließband". Deshalb wurden zwei warme Zubereitungsbereiche mit direkt in die verschiedenen Zubereitungsplätze integrierten Kochfunktionen definiert. Der erste Bereich mit einem induktiven Wok und zwei leistungsstarken Hochleistungs-Grillgeräten. Der zweite Bereich mit einem maßgeschneiderten Doppel-Wok, zwei Induktionskochfeldern und einem Dim-Sum-Steamer

Ein echtes Highlight dieser Realisierung, eine zentrale Arbeitsinsel, die sechs Arbeitsplätze für die Bediener definiert. Jeder Arbeitsplatz ist mit einem gekühlten Kühltisch, einem Schubladenstock, einer Kühlwanne auf der Oberplatte bündig integriert und einem Schneidebrett ausgestattet, das auf der Arbeitsplatte gleitet. Die Arbeitsplatte wiederum ist mit einem kontinuierlichen Waschsystem ausgestattet. Das Ganze wird durch ein imposantes Zwei-etagiger Aufsatzbord ergänzt. Eine Ablage für Hoshizaky Vitrinen und eine zweite Ablage mit integriertem Förderband. Die Betreiber müssen nur die Schalen mit ihren auf dem Förderband vorbereiteten Speisen liefern, um sie dann an einen Lieferort zu liefern, wo sie für den Endkunden verpackt werden. Alles wird durch einen umfangreichen Vorbereitungsbereich zur Unterstützung der zentralen Insel und einen Paketverteilungszähler für Kunden ergänzt.