Norme Europee
Normativa DIN 18865-9 - Prefazione
Il FNH comitato di lavoro “attrezzature per cucine di comunità” ha elaborato nel campo delle sue norme di lavoro, attraverso cui le principali attrezzature per cucine di comunità sono comprese (attrezzature per cucine di comunità, impianti di distribuzione celle interne standard e igieniche), la presente norma. La norma comprende domande/richieste sul modo di costruire e sui relativi collaudi. In primo piano ci sono domande/richieste sulla costruzione, sull’igiene e sulla capacità di impiego delle celle interne, nella odierna condizione tecnica corrispondono alla richiesta nelle cucine di comunità e nel campo della gastronomia. DIN 18865 attrezzature per cucine di comunità, impianti di distribuzione, sussiste in:
- Parte 1: Concetti, caratteristiche costruttive, dimensioni
- Parte 2: Armadi per posate che mantengono e distribuiscono il caldo
- Parte 3: Tavoli da distribuzione (apparecchiatura neutra)
- Parte 4: Sovrastrutture neutre o riscaldate
- Parte 5: Vassoi a paino inclinato
- Parte 6: Distributori
- Parte 7: Apparecchiatura per distribuzione del freddo
- Parte 8: Sovrastrutture refrigerate
- Parte 9: Celle interne standard ed igieniche
1 Campo di applicazione
Questa norma vale per celle interne standard ed igieniche, che per specie e modelli vengono utilizzati nell’industria.
2 Normativa di riferimento
Questa norma contiene rimandi datati e non datati, determinati da altre pubblicazioni. Queste normative di rimando sono citate nel testo nel rispettivo posto e le pubblicazioni sono rappresentate di seguito. Nelle normative di riferimento datate, appartengono modifiche successive oppure rielaborazione di questa pubblicazione solo a questa norma, nel caso in cui siate impratichiti attraverso le modifiche o le rielaborazioni. Nelle normative di riferimento non datate vale l’ultima uscita nella pubblicazione presa in riguardo.
3 Concetti e caratteristiche costruttive
3.1 Celle interne
Le celle interne servono per la conservazione di alimenti, utensili e posate. Frontalmente sono aperti e possono essere chiusi attraverso porte Possono contenere supporti per perni in aggiunta
3.2 Contrassegno di realizzazione
(illustrazioni schematiche, vedere figure 1-4)
3.2.1 Realizzazioni standard HS
Suola e fianchi uniti insieme con sistema fisso o smontabile Arrotondamenti e unioni qualsiasi (vedi figura 1)
3.2.2 Realizzazione igienica H1
Suola e fianchi saldati a tenuta e privi di fughe. Copertura in lamiera senza particolari esigenze. Suola e fianchi con raggio ≤ 3 mm (vedi figura 2)
3.2.3 Realizzazione igienica H2
Suola e fianchi saldati a tenuta stagna e privi di giunzioni. Copertura in lamiera senza particolari esigenze. Suola e fianchi con raggio ≥ 10 mm (vedi figura 3).
3.2.4 Realizzazione igienica H3
Suola, fianchi e cielo saldati a tenuta stagna e privi di giunzioni. Tutte le rotondità con raggio ≥ 10 mm (vedi figura 4).
3.2.5 Edizioni
Le edizioni per le realizzazioni igieniche delle celle armadiati sono coniati nei fianchi oppure smontabili, dove gli elementi fissi sono uniti privi di giunzioni con l’interno.
4 Disegni
| Esecuzione | Disegno della Norma | ||
|---|---|---|---|
| Esecuzione Standard H S | Cella interna | DIN 18865 | - H S |
| Esecuzione igienica H 1 | Cella interna | DIN 18865 | - H 1 |
| Esecuzione igienica H 2 | Cella interna | DIN 18865 | - H 2 |
| Esecuzione igienica H 3 | Cella interna | DIN 18865 | - H 3 |
5 Richieste sul modo di costruire
5.1 Materiale
La qualità del materiale così come forma e dimensione di tutti gli elementi strutturali devono garantire che gli interni delle celle in uso secondo le disposizioni, siano conformi alle sollecitazioni meccaniche, chimiche e termiche. Tutti i materiali che verranno a contatto con generi alimentari devono essere sicuri secondo la legge generi alimentari – articoli – (LMBG). I materiali utilizzati per la copertura dovranno avere le seguenti caratteristiche:
- acciaio che non arrugginisce
- Microfinitura corrispondente al bulinato 180 o minore (più fine)
- plastica (materia sintetica) liscia e non porosa
5.2 Esecuzione
Quelle indicate al 3.2 e al 3.3 per le diverse esecuzioni soprannominate contrassegni sono da tenere dopo le esecuzioni scelte. Collaudo dopo 6.
6 Prove e collaudo
Le richieste devono essere esaminate dopo una ispezione e/o controllo di dimensione.